胡言亂語的天空

滷汁原料：

1‧月桂葉、乾薑、桂皮、八角、花椒、丁香（以上中藥材直接向中藥行採買20元的滷汁藥材，中藥行會自行抓取份量）
2‧蒜頭
3‧粗鹽1大匙
4‧辣椒
5‧醬油半杯
6‧酒1杯
7‧水8～10杯
8‧棉布包

滷味材料：

1‧雞腳
2‧雞翅
3‧海帶結
4‧鴿子蛋
5‧牛腱
6‧豆干丁
7‧雞胗
8‧牛肚

※滷材可任選自己喜歡吃的東西， 但起滷一定要有雞腳、雞翅或豬 腳等富含膠質的肉類。

滷法

1‧將所有中藥材連同蒜頭一同放入棉布包中。

2‧所有肉類食材以活水洗到沒血水滲出
       (不需事先汆燙)。

3‧將中藥包、粗鹽、辣椒、醬油、酒等材料放 入
     水中一同煮滾。

4‧起滷要先放雞腳與雞翅等富含膠質的食材，

      滷汁有膠質，味道才容易掛在食材上。

5‧陸續放入其他待滷食材，煮滾之後轉中火
       續煮10分鐘，即可熄火。

6‧熄火之後，不要立即撈出，讓滷味在鍋中降溫浸泡，透過熱脹冷縮的過程，滷汁才容易為食材
       所吸收。

7‧待其溫度降至約70～80度即可撈出（亦可依據個人口味濃淡決定浸泡時間），可趁熱吃，
       也可冰鎮後再食用。

8‧此份起滷的母滷汁為萬用滷汁，可重覆運用，只要不斷重新加入高湯即可。

＊資料來源：聯合新聞網  美食饗宴